Kırmızı et, alındığı andan tabağa kadar soğuk ister. Oda ısısında bekleyen et, ızgara ustalığını bozar.

Buzdolabı

En alt rafta, sızdırmayan kapta, 1–2 gün. Kan suyu diğer gıdaya karışmamalıdır.

Dondurucu

Porsiyonlanıp havası alınmış paket daha uzun durur. Büyük blok çözülürken dış bozulur, iç donuk kalır.

Çözdürme

Buzdolabında yavaş çözülür. Musluk suyu ve oda ısısı yüzeyi yükseltir. Çözülen et yeniden dondurulmaz.

Pişmiş et

Izgara artığı soğuyunca kapatılır, kısa süre dolapta kalır. Tekrar ızgara etmek kurutur; tavada kısa ısıtma yeter.